食品检验师证是一种专业资格证书，主要针对从事食品检验、质量管理、食品安全监管等工作的人员，为了确保食品检验师具备专业的知识和技能，国家对食品检验师的培训和考核有严格的要求，食品检验师证考试主要包括以下几个项目：

1、基本理论知识：食品检验师需要掌握食品科学、食品工程、食品分析等基本理论知识，包括食品的化学成分、物理性质、微生物学、食品加工工艺等内容，这些知识是食品检验师进行检验工作的基础，也是保证检验结果准确性的关键。

2、检验方法和技术：食品检验师需要熟练掌握各种食品检验方法和技术，包括常规检验方法（如感官检验、理化检验、微生物检验等）和现代检验技术（如色谱法、质谱法、光谱法等），这些检验方法和技术是食品检验师进行检验工作的具体手段，也是提高检验效率和准确性的重要途径。

3、食品安全法规和标准：食品检验师需要熟悉国家和地方关于食品安全的法律法规，以及相关的检验标准和规范，这些法规和标准是食品检验师进行检验工作的依据，也是保证检验结果符合法律要求的保障。

4、实验室管理和操作规程：食品检验师需要掌握实验室管理和操作规程，包括实验室环境管理、仪器设备管理、试剂管理、检验记录管理等方面，这些规程是食品检验师进行检验工作的基本规范，也是保证检验结果质量和实验室安全的前提。

5、质量控制和质量保证：食品检验师需要了解质量控制和质量保证的原理和方法，包括内部质量控制、外部质量控制、质量评价等方面，这些原理和方法是食品检验师进行检验工作的质量保障，也是提高检验结果可靠性的有效手段。

6、食品安全风险评估和预警：食品检验师需要了解食品安全风险评估和预警的原理和方法，包括食品安全风险评估模型、食品安全风险预警指标体系等方面，这些原理和方法是食品检验师进行检验工作的风险防范，也是提高食品安全水平的重要措施。

7、食品安全教育和培训：食品检验师需要具备食品安全教育和培训的能力，包括食品安全知识的普及、食品安全意识的培养、食品安全技能的传授等方面，这些能力是食品检验师进行检验工作的社会职责，也是提高社会食品安全水平的关键。

8、职业道德和职业素养：食品检验师需要具备良好的职业道德和职业素养，包括诚信、公正、严谨、敬业等方面，这些素质是食品检验师进行检验工作的职业道德要求，也是提高食品检验师整体素质的重要标志。

食品检验师证考试涵盖了食品检验师所需的基本理论知识、检验方法和技术、食品安全法规和标准、实验室管理和操作规程、质量控制和质量保证、食品安全风险评估和预警、食品安全教育和培训、职业道德和职业素养等多个方面，通过这些项目的考核，可以确保食品检验师具备专业的知识和技能，为食品安全提供有力的保障。