在山东省临沂市的沂水县，学习中医的选择可能相对有限，但可以通过以下几种方式来获取中医教育。

你可以考虑去附近的较大城市如临沂或者济南寻找专业的中医药大学或学院，山东中医药大学位于济南市，是山东省内唯一一所独立设置的医药类高等学府，拥有全面的中医教学资源和临床实践机会，在这里，你不仅可以系统地学习中医理论，还能参与临床实习，提升实际操作能力。

网络教育也是现代学习的一大趋势，像中国中医科学院、北京中医药大学等都提供了在线课程，涵盖了中医学的各个方面，包括基础理论、诊断治疗、中药学等，适合无法离家求学的人群。

如果你对传统师徒传承的方式感兴趣，也可以尝试找寻当地的名老中医，通过他们的言传身教学习中医技艺，这种方式更注重实践经验，但需要你有扎实的基础知识和一定的悟性。

参加一些短期的中医技能培训班也是一个选择，这些培训通常会教授一些基本的中医诊疗技术，如针灸、推拿等，虽然不能替代完整的学历教育，但在日常生活中应用广泛。

虽然沂水本地可能没有专门的中医学校，但通过多种途径，你依然可以在临沂周边或线上找到丰富的中医教育资源，实现你的中医学习之路。