餐厅服务员是餐饮业中非常重要的一环，他们直接面对顾客，为顾客提供餐饮服务，餐厅服务员的要求相对较高，需要具备一定的素质和技能，以下是对餐厅服务员的一些具体要求：

1、仪表端正：餐厅服务员是餐厅的一张名片，他们的仪表直接影响到顾客对餐厅的第一印象，餐厅服务员要求仪表端正，穿着整洁，发型整齐，微笑待人。

2、服务态度好：餐厅服务员需要具备良好的服务态度，热情、周到、耐心地为顾客提供服务，在与顾客交流时，要保持微笑，用礼貌的语言回应顾客的需求，让顾客感受到宾至如归的感觉。

3、熟悉菜品：餐厅服务员需要熟悉餐厅的菜品，包括菜品的名称、口味、制作方法、价格等，以便在顾客询问时能够迅速、准确地回答，还需要了解菜品的搭配建议，为顾客提供合理的点餐建议。

4、掌握餐饮礼仪：餐厅服务员需要掌握一定的餐饮礼仪，如上菜顺序、餐具摆放、倒酒技巧等，以确保餐厅的整体服务水平。

5、具备一定的沟通能力：餐厅服务员需要与顾客、厨师、其他服务员等多方进行沟通，因此需要具备一定的沟通能力，在与顾客交流时，要善于倾听，了解顾客的需求；在与同事沟通时，要表达清晰，确保信息的准确传递。

6、具备一定的应变能力：餐厅服务过程中，可能会遇到各种突发情况，如顾客投诉、菜品出现问题等，餐厅服务员需要具备一定的应变能力，迅速、妥善地处理这些问题，确保顾客的用餐体验。

7、熟悉餐厅规章制度：餐厅服务员需要熟悉餐厅的各项规章制度，如上下班时间、考勤制度、卫生标准等，以确保餐厅的正常运营。

8、具备团队合作精神：餐厅服务员需要与其他服务员、厨师等团队成员密切配合，共同为顾客提供优质的餐饮服务，餐厅服务员需要具备团队合作精神，能够主动协助同事，共同解决问题。

9、具备一定的抗压能力：餐厅服务员的工作压力较大，需要长时间站立、快速行走、应对各种突发情况等，餐厅服务员需要具备一定的抗压能力，能够在压力下保持良好的工作状态。

10、不断学习和提高：餐饮行业的竞争激烈，餐厅服务员需要不断学习新知识、新技能，提高自己的服务水平，以适应行业的发展。

餐厅服务员是餐饮业中非常重要的一环，他们需要具备良好的仪表、服务态度、沟通能力、应变能力等，为顾客提供优质的餐饮服务，餐厅服务员还需要不断学习和提高，以适应餐饮行业的发展。

为了提高餐厅服务员的素质和技能，餐厅可以采取以下措施：

1、加强培训：定期为餐厅服务员提供专业培训，包括餐饮知识、服务技巧、沟通技巧等，提高服务员的综合素质。

2、制定激励机制：通过设立奖励、晋升等激励机制，激发餐厅服务员的工作积极性，提高服务质量。

3、营造良好的工作氛围：为餐厅服务员创造一个和谐、愉快的工作氛围，让他们在工作中保持积极、热情的态度。

4、关注员工福利：关注餐厅服务员的生活，提供一定的福利待遇，让他们感受到餐厅的关爱，增强归属感。

5、建立完善的考核制度：通过建立完善的考核制度，对餐厅服务员的服务质量、工作效率等进行评价，为他们提供成长和提升的机会。