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中式烹饪师证书等级划分标准最新版
总则
1、1 本标准适用于对从事中式烹饪工作的人员进行职业技能等级评定。
1、2 中式烹饪师证书等级划分为初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级。
1、3 中式烹饪师证书的评定工作应当遵循公平、公正、公开的原则，确保评定结果的准确性和可靠性。
评定依据
2、1 中式烹饪师证书等级评定的依据包括：国家职业技能标准、行业规范、企业实际需求等。
2、2 评定过程中，应当充分考虑申请人的实际操作能力、理论知识水平、工作经验等因素。
3、1 初级中式烹饪师
3、1.1 具备基本的烹饪技能，能够独立完成一般家常菜肴的制作。
3、1.2 熟悉常用的烹饪工具、设备及其使用方法。
3、1.3 掌握基本的烹饪原料知识，了解食材的选购、储存和处理方法。
3、1.4 掌握基本的烹饪工艺，能够根据菜品的特点选择合适的烹饪方法。
3、1.5 了解食品安全卫生的基本要求，能够保证食品的卫生质量。
3、2 中级中式烹饪师
3、2.1 具备较高的烹饪技能，能够独立完成各类常见菜肴的制作。
3、2.2 熟练掌握各种烹饪工具、设备的使用方法，能够根据菜品的需要选择适当的工具、设备。
3、2.3 掌握较丰富的烹饪原料知识，能够根据菜品的特点选择合适的原料。
3、2.4 掌握多种烹饪工艺，能够根据菜品的特点选择合适的烹饪方法，提高菜品的口感和营养价值。
3、2.5 熟悉食品安全卫生的相关法规和标准，能够保证食品的卫生质量。
3、2.6 具备一定的菜品创新能力，能够根据市场需求和消费者喜好，创作出新的菜品。
3、3 高级中式烹饪师
3、3.1 具备高超的烹饪技能，能够独立完成各类复杂菜肴的制作。
3、3.2 熟练掌握各种烹饪工具、设备的使用方法，能够根据菜品的需要选择适当的工具、设备。
3、3.3 掌握丰富的烹饪原料知识，能够根据菜品的特点选择合适的原料，提高菜品的品质。
3、3.4 掌握多种烹饪工艺，能够根据菜品的特点选择合适的烹饪方法，提高菜品的口感和营养价值。
3、3.5 熟悉食品安全卫生的相关法规和标准，能够保证食品的卫生质量。
3、3.6 具备较强的菜品创新能力，能够根据市场需求和消费者喜好，创作出新的菜品。
3、3.7 具备一定的团队管理能力，能够指导和培训初级、中级中式烹饪师。
评定程序
4、1 申请人向评定机构提交申请，提供相关证明材料。
4、2 评定机构对申请人的资格进行审核，符合条件的进入评定环节。
4、3 评定机构组织评定委员会对申请人进行实际操作考核和理论知识测试。
4、4 评定委员会根据考核结果，对申请人的技能水平进行评定，确定其证书等级。
4、5 评定机构将评定结果通知申请人，颁发相应等级的中式烹饪师证书。
证书管理
5、1 中式烹饪师证书由评定机构负责颁发和管理。
5、2 证书有效期为五年，期满后需要重新进行评定。
5、3 证书遗失或者损毁的，可以向评定机构申请补办。
5、4 申请人在证书有效期内，应当按照相关规定参加继续教育，提高自身技能水平。
附则
6、1 本标准自发布之日起实施。
6、2 本标准的解释权归评定机构所有。
